Il est tout à fait clair que lorsque l’on est un amoureux de la cuisine et des belles recettes on est aussi amoureux du beau matériel et en particulier des beaux couteaux. C’est le cas pour moi et je porte toujours à la ceinture mon couteau Laguiole guilloché à mon prénom. C’est un couteau de poche de type Laguiole que j’ai acheté chez Fontenille-Pataud

Laguiole et Fontenille-Pataud.

Il s’agit d’une coutellerie qui existe depuis un siècle et qui a toujours produit des couteaux de grande qualité. Depuis plus de vingt ans cette coutellerie s’est orientée vers les couteaux Laguiole. Aujourd’hui elle produit aussi le Thiers, Le Corse et la Capuchadou. Il faut dire que cette diversification n’altère en rien la qualité des couteaux fabriqués dans les locaux de Madame Fontenille.

Les nouveaux dirigeants

Aujourd’hui c’est Yann Delarboulas qui possède la coutellerie avec sa compagne Cécile Dissay.
Cécile Dissay, avec plus de quinze années d’expérience dans le domaine de la maroquinerie de luxe, a gravi les échelons pour accéder aux postes de management. Il faut bien dire qu’elle est tout à fait à son aise dans cette entreprise de coutellerie de luxe à la française. En fait elle se veut garante du niveau de qualité élevé des couteaux Fontenille Pataud.
Monsieur Delarboulas baigne quand à lui dans la coutellerie de luxe depuis sa plus tendre enfance. Digne descendant de la maison Delarboulas à Thiers le couteau de luxe est vraiment pour lui une véritable histoire de famille. En contact direct avec les fournisseurs, les clients et l’équipe, il se veut le moteur de l’entreprise Fontenille Pataud.

Mon couteau Laguiole

En photo ci-dessous, acheté dans cette célèbre coutellerie, voici mon couteau Laguiole qui est un modèle Nature guilloché à mon prénom, il est très agréable en main. Il est doté d’une lame qui tient très bien l’affutage. Et je m’en sers en cuisine en permanence, que ce soit pour émincer ou pour piquer à l’ail.

Guilloché à mon prénom

D’autres couteaux

Mais chez Fontenille Pataud on trouve une grande gamme de couteaux de qualité.

Le Thiers

C’est un couteau qui se décline en plusieurs modèle comme le Thiers pocket que vous pouvez admirer ci-dessous :

Le Thiers® Pocket Hybride Bois de fer

Le Corse

Le couteau Corse produit ici se décline aussi en plusieurs modèles comme le Rondirana ci-dessous. Il faut savoir que le couteau Corse est très demandé en ce moment. Les Corses l’apprécient en particulier parce que c’est le couteau de leurs ancêtres.

Le couteau corse Rondinara Classique Loupe de if

Le capuchadou

Un très beau couteau qui se décline en six modèles comme le Capuchadou 10cms qui est superbe comme on peut le voir ci-dessous

Le couteau corse Capuchadou® 10 cm Hêtre debout stabilisé

Le couteau Laguiole

C’est le couteau emblématique de la maison Fontenille-Pataud depuis plus de vingt ans. En particulier a été mis au point pour ces couteaux un système de blocage de lame à pompe arrière qui est totalement fiable. On trouve toute une gamme importante de modèle et en particulier des couteaux avec une lame damas qui leur donne vraiment une grande classe. Ci-dessous un couteau Laguiole modèle gentleman avec un manche en bois d’olivier et une lame damas

Couteau Laguiole gentleman avec lame damas

Lame en acier Damas

Certains beaux couteaux sont dotés d’une lame en acier Damas. C’est, en fait, plusieurs sortes d’aciers de différentes textures qui ont été superposés et repliés comme une pâte à croissants. Ces aciers une fois découpés en tranches présentent un profil de toute beauté, plein de petit dessins tout comme les feuilles de votre croissant du matin.

Laguiole Nature avec une lame Damas et un manche en corne de bélier

Travail de façon artisanale

Une équipe d’une dizaine de couteliers qui travaille comme il y a un siècle et avec les mêmes outils. Pour réaliser des couteaux à main levée comme les exemples ci-dessus.

Tout le travail est manuel

Gravure de votre couteau Laguiole

Il est possible aussi de demander une gravure sur la lame que ce soit de votre prénom, de vos initiales ou d’une date par exemple. Cette gravure est réalisée par enlèvement de matière et est donc éternelle. Il ne s’agit donc pas d’une gravure laser qui a tendance à s’effacer avec le temps. Ci-dessous quelques exemples de couteaux laguiole avec une lame gravée.

Gravure de votre couteau Laguiole
Spécialité couteau Corse vendetta

Fontenille-Pataud s’est fait une spécialité du couteau Corse depuis quelques années. De fabrication artisanale on trouve les modèles Sperone, Vendetta, Pialincu et U Cumpa. Le couteau Vendetta est le couteau de poche emblématique de la Corse, c’est un couteau chargé d’histoire qui se décline également chez Fontenille-Pataud avec un système à blocage de lame pour votre sécurité tout comme Le Sperone. Ces couteaux Corse sont également disponibles avec une lame en acier damas inoxydable, le must dans la domaine de la coutellerie artisanale. Ci dessous le couteau Vendetta.

Couteau Corse Vendetta

Le couteau « Vendetta » est vendu en Corse depuis des décennies mais pas toujours de qualité. Fontenille-Pataud a recréé , amélioré et co-signé le modèle ci-dessus avec Antoine et Camille Zuria (Couteliers à Bonifacio) . Ce superbe couteau que nous vous proposons est désormais fabriqué artisanalement dans nos ateliers.
Spécificités :
Manche en Pointe de corne avec une finition à l’ancienne.
La lame est en acier inoxydable 12c27 ép. 3 mm , dureté 56Hrc
Il fait 12 cm fermé, 21.5 cm ouvert, environ 130 g.
Le ressort est forgé massif à butée de lame.