Il est tout à fait clair que lorsque l’on est un amoureux de la cuisine et des belles recettes on est aussi amoureux du beau matériel et en particulier des beaux couteaux. C’est le cas pour moi et je porte toujours à la ceinture mon couteau Laguiole guilloché à mon prénom. C’est un couteau de poche de type Laguiole que j’ai acheté chez Fontenille-Pataud
Laguiole et Fontenille-Pataud.
Il s’agit d’une coutellerie qui existe depuis un siècle et qui a toujours produit des couteaux de grande qualité. Depuis plus de vingt ans cette coutellerie s’est orientée vers les couteaux Laguiole. Aujourd’hui elle produit aussi le Thiers, Le Corse et la Capuchadou. Il faut dire que cette diversification n’altère en rien la qualité des couteaux fabriqués dans les locaux de Madame Fontenille.
Les nouveaux dirigeants
Aujourd’hui c’est Yann Delarboulas qui possède la coutellerie avec sa compagne Cécile Dissay.
Cécile Dissay, avec plus de quinze années d’expérience dans le domaine de la maroquinerie de luxe, a gravi les échelons pour accéder aux postes de management. Il faut bien dire qu’elle est tout à fait à son aise dans cette entreprise de coutellerie de luxe à la française. En fait elle se veut garante du niveau de qualité élevé des couteaux Fontenille Pataud.
Monsieur Delarboulas baigne quand à lui dans la coutellerie de luxe depuis sa plus tendre enfance. Digne descendant de la maison Delarboulas à Thiers le couteau de luxe est vraiment pour lui une véritable histoire de famille. En contact direct avec les fournisseurs, les clients et l’équipe, il se veut le moteur de l’entreprise Fontenille Pataud.
Mon couteau Laguiole
En photo ci-dessous, acheté dans cette célèbre coutellerie, voici mon couteau Laguiole qui est un modèle Nature guilloché à mon prénom, il est très agréable en main. Il est doté d’une lame qui tient très bien l’affutage. Et je m’en sers en cuisine en permanence, que ce soit pour émincer ou pour piquer à l’ail.
D’autres couteaux
Mais chez Fontenille Pataud on trouve une grande gamme de couteaux de qualité.
Le Thiers
C’est un couteau qui se décline en plusieurs modèle comme le Thiers pocket que vous pouvez admirer ci-dessous :
Le Corse
Le couteau Corse produit ici se décline aussi en plusieurs modèles comme le Rondirana ci-dessous. Il faut savoir que le couteau Corse est très demandé en ce moment. Les Corses l’apprécient en particulier parce que c’est le couteau de leurs ancêtres.
Le capuchadou
Un très beau couteau qui se décline en six modèles comme le Capuchadou 10cms qui est superbe comme on peut le voir ci-dessous
Le couteau Laguiole
C’est le couteau emblématique de la maison Fontenille-Pataud depuis plus de vingt ans. En particulier a été mis au point pour ces couteaux un système de blocage de lame à pompe arrière qui est totalement fiable. On trouve toute une gamme importante de modèle et en particulier des couteaux avec une lame damas qui leur donne vraiment une grande classe. Ci-dessous un couteau Laguiole modèle gentleman avec un manche en bois d’olivier et une lame damas
Lame en acier Damas
Certains beaux couteaux sont dotés d’une lame en acier Damas. C’est, en fait, plusieurs sortes d’aciers de différentes textures qui ont été superposés et repliés comme une pâte à croissants. Ces aciers une fois découpés en tranches présentent un profil de toute beauté, plein de petit dessins tout comme les feuilles de votre croissant du matin.
Travail de façon artisanale
Une équipe d’une dizaine de couteliers qui travaille comme il y a un siècle et avec les mêmes outils. Pour réaliser des couteaux à main levée comme les exemples ci-dessus.
Gravure de votre couteau Laguiole
Il est possible aussi de demander une gravure sur la lame que ce soit de votre prénom, de vos initiales ou d’une date par exemple. Cette gravure est réalisée par enlèvement de matière et est donc éternelle. Il ne s’agit donc pas d’une gravure laser qui a tendance à s’effacer avec le temps. Ci-dessous quelques exemples de couteaux laguiole avec une lame gravée.
Spécialité couteau Corse vendetta
Fontenille-Pataud s’est fait une spécialité du couteau Corse depuis quelques années. De fabrication artisanale on trouve les modèles Sperone, Vendetta, Pialincu et U Cumpa. Le couteau Vendetta est le couteau de poche emblématique de la Corse, c’est un couteau chargé d’histoire qui se décline également chez Fontenille-Pataud avec un système à blocage de lame pour votre sécurité tout comme Le Sperone. Ces couteaux Corse sont également disponibles avec une lame en acier damas inoxydable, le must dans la domaine de la coutellerie artisanale. Ci dessous le couteau Vendetta.
Le couteau « Vendetta » est vendu en Corse depuis des décennies mais pas toujours de qualité. Fontenille-Pataud a recréé , amélioré et co-signé le modèle ci-dessus avec Antoine et Camille Zuria (Couteliers à Bonifacio) . Ce superbe couteau que nous vous proposons est désormais fabriqué artisanalement dans nos ateliers.
Spécificités :
Manche en Pointe de corne avec une finition à l’ancienne.
La lame est en acier inoxydable 12c27 ép. 3 mm , dureté 56Hrc
Il fait 12 cm fermé, 21.5 cm ouvert, environ 130 g.
Le ressort est forgé massif à butée de lame.
Couteau Corse
On note depuis quelques mois un grand intérêt et une réelle demande pour le couteau corse de qualité. En particulier les couteaux corse équipés d’une lame en acier damas.
La célèbre coutellerie de Thiers Fontenille-Pataud s’est spécialisée en premier lieu dans la production de couteaux de poche Laguiole, dans toutes les tailles et avec différents types de lames et de manches. A la fin du siècle dernier on lui a demandé de produire des couteaux Corses. Après étude et réflexion avec les gens compétents la production de ces couteaux a pu se faire. Dans différents modèles, avec blocage de lame ou pas, guilloché ou pas et éventuellement avec une lame en acier de damas. Bien entendu tout comme le couteau laguiole les couteaux Corses sont proposés avec différents type de manches, en bois ou en corne. On se propose ici de vous montrer un choix possible dans deux conditions réelles, avec budget réduit ou sans budget.
Choisir un couteau Corse avec budget réduit
On a trouvé parmi les modèles proposés par la coutellerie Fontenille-Pataud le couteau Vendetta Corse à 159 €. Le couteau Vendetta Zuria & Gilles® comporte un ressort ciselé à la main avec la Corse forgée dans la mouche ainsi qu’une butée de lame pour protéger le tranchant de lame. Le Vendetta est vendu en Corse depuis des décennies et sa qualité a trop souvent été prise en défaut. Cette coutellerie a su re-créer , améliorer et co-signer ce modèle avec Antoine et Camille Zuria (Couteliers à Bonifacio – Corse) . Le couteau que nous vous proposons est donc d’une solidité reconnue et fabriqué artisanalement dans les règles de l’art.
Choisir un couteau Corse sans budget
Notre choix s’est orienté vers le superbe modèle Sperone dans sa version guillochée avec lame damas et avec un manche en Genévrier. Il est à 519 € en ce moment. C’est un couteau de poche avec une ouverture très douce et un véritable blocage de sécurité à pompe arrière.
Le « Sperone » (Eperon en dialecte bonifacien, référence au lieu-dit « Sperone » à Bonifacio et aux rochers typiques) est le fruit de notre étroite collaboration avec Antoine Zuria et Robert Beillonnet. Tout en conservant les lignes et la qualité d’une Vendetta Zuria & Gilles®, on y a adjoint un mécanisme de précision facilitant l’ouverture et la fermeture du couteau. On peut même fermer le Sperone en claquant la lame (ce que les Corses aiment particulièrement faire) puisque le tranchant de celle-ci est protégé par une solide butée fixe.
Ces couteaux à lame en acier Damas inoxydable peuvent être collectionnés ou utilisés tous les jours. L’inoxydabilité de la lame est garantie par la structure même de l’acier. Le Sperone Damas est le choix ultime pour un collectionneur avisé ou pour un utilisateur exigeant. C’est un véritable couteau de luxe.
Lame acier DAMAS
Dans tous les cas, que ce soit pour le Thiers, pour le Couteau corse ou pour le couteau Laguiole le fait de posséder une lame damas en fait de suite des couteaux de luxe. Il faut dire que la fabrication de l’acier Damas n’est pas une chose facile et prend beaucoup de temps
Nouveau le couteau Thiers Advance 11,5 cm
Créé en étroite collaboration avec Jean-Pierre Suchéras, deux fois « Meilleurs Ouvriers de France« , le Thiers® Advance par Fontenille Pataud est un couteau de poche tourné vers l’avenir. Grace à son système de blocage de lame à pompe arrière et sa toute nouvelle ligne épurée, ce couteau deviendra votre compagnon de tous les jours. Afin de créer un modèle très qualitatif, fontenille-Pataud a sélectionné les matières les plus nobles et élégantes pour sa fabrication : acier RWL34, VG10 ou damas pour sa lame, érable, peuplier stabilisé, ivoire de mammouth ou encore Fat Carbon pour son manche. Un couteau de poche qui est fait pour vous
Ci-dessous on vous montre le Thiers® Advance RWL34 Loupe de peuplier rouge.
Un très beau couteau Laguiole
Parmi nos préférés on trouve le grand couteau Laguiole dans le modèle Sport. Comme ce modèle Laguiole Sport Damas, Noyer, Guillochage fin « doré » que vous pouvez admirer ci-dessous
Le mécanisme de précision de ce couteau Laguiole sport de luxe est très souple de façon à être équipé d’une lame solide et parfaitement bloquée quand elle est ouverte pour une utilisation en toute sécurité. C’est un système de blocage à pompe arrière.
Une IG pour le couteau Laguiole
C’est la fin de l’enquête publique pour la première demande d’IG déposée pour le couteau Laguiole. Une enquête publique qui avait été demandée en novembre 2020. Mais ce n’est qu’un premier round dans un match de longue haleine où la Région Auvergne-Rhône-Alpes entend peser avec le territoire et ses élus. Une enquête qui est portée par l’organisme de défense et de gestion du Syndicat des fabricants aveyronnais du couteau de Laguiole, un organisme composé de sept coutelleries. A suivre.
Les boutiques
Ces superbes couteaux que ce soit Laguiole ou Corses sont dans deux boutiques ou vous pourrez faire votre choix.
La première boutique se situe dans la ville de Thiers c’est le magasin d’usine. Il est situé 8 avenue Ernest Grange, 63300 Thiers
La seconde se situe dans le village de Laguiole au cœur de la région de l’Aubrac : 11 allée de l’Amicale 12210 Laguiole
