Un tuto sur YouTube qui nous montre la réalisation d’une pâte à croissants
La détrempe :
* 500 g de farine T45
* 1 sachet de levure lyophilisée
* 50 g de sucre
* 10 g de sel
* 1 verre de lait ( + un peu d’eau pour une pâte souple )
* 50 g de beurre
Mettre ces ingrédients dans le bol du robot et laisser tourner jusqu’à obtention d’une pâte bien souple, presque molle. Elle reprendra un peu de texture au froid. La laisser au réfrigérateur pendant deux heures.
pour le feuilletage (tourage)
* 250 g de beurre doux à 82 % de matière grasse
Le feuilletage est très technique et il se réalise comme on peut le voir sur la vidéo. Cette pâte permet de réaliser toutes les viennoiseries classiques.