De nombreuses préparations charcutières demandent l’utilisation d’un hachoir à viande. Que ce soit pour préparer des saucisses ou des terrines. Les hachoirs sont tous électriques aujourd’hui et il suffit de savoir quel budget on peut y mettre et quel débit on a besoin.
Une terrine de campagne de bonne facture
Voici un exemple de recette avec cette terrine de campagne.
Utiliser une grille fine.
Pour une grande terrine de 1.5 l
Mettre dans le hachoir :
- Trois échalotes grises
- 1 gros oignon
- 3 petites gousses d’ail
- 1 Petit bouquet de persil plat
- 700 g de poitrine de porc fraiche
- 500 g de foies de volaille
On récupère l’ensemble dans un grand saladier et on y ajoute 18g de sel et 3g de poivre. On ajoute aussi deux petits bouchons de porto et un œuf battu avec 2 cuillerées à soupe de crème liquide.
Bien mélanger et mettre en terrine avec couvercle au four 1h00 à 180°
Laisser reposer au réfrigérateur au moins trois jours avant de consommer