Difficulté de la pâte à brioche
Réaliser une bonne pâte à brioche comporte différentes étapes.
Dans un premier temps il faut pétrir la pâte de base avec la farine, le levain, le sucre, les œufs jusqu’à obtenir une grande souplesse de la pâte.
Il faut ensuite ajouter le beurre avec parcimonie puis laisser encore tourner le pétrin pour bien assouplir la pâte.
Une étape importante s’en suit : il faut que la pâte se déclenche comme on dit, c’est à dire qu’il faut qu’une première pousse se fasse. C’est la base de la réussite d’une bonne brioche.
Pour ce faire il faut mettre la pâte à brioche en chambre de pousse à 27°. Suivant la température de base de la pâte vos brioches vont se déclarer en deux heures. (ci dessous une chambre de pousse Ematika)
Une fois que votre pâte a fait cette première pousse vous pouvez la mettre au froid (7°) si vous désirez la faire attendre une journée ou deux. Il suffira alors de les façonner et de les remettre en chambre de pousse à 27° le temps que la pousse se re-déclenche.
Il suffit alors d’enfourner à température douce (170°) pendant 30 minutes