Jean Lépine  (TEL : 06.32.29.83.35 )
21, rue des Marronniers, 49600 Beaupréau
Pour faire cette brioche riche Il vous faut : 
30 g de levure de boulanger. 
500 g de farine de type 55 assez froide 
300 g de beurre doux assez froid. 
100 g de sucre 
10 g de sel
5 œufs. 
Un peu de lait 

Déroulement de la fabrication de cette brioche 
Le samedi au matin : 
Dans un verre mettre à dissoudre la levure dans trois cuillerées à soupe de lait tiède. 
Dans le bol du kitchenaid (ou kenwood ou un autre robot mélangeur) mettre la farine, les œufs, le sucre, le sel et la levure délayée. 
Pétrir en vitesse deux puis trois pour une obtenir une pâte souple. Ce pétrissage peut durer 15 minutes 
Mettre alors le beurre assez froid en trois étapes et en petits morceaux. 
En fin de pétrissage on accélérera la vitesse du robot jusqu'à obtenir une pâte molle qui se décolle des parois. C'est une pâte assez souple et presque liquide qui va durcir au froid. 
Laisser cette pâte lever pendant trois heures avant de la rabattre et de la mettre au froid ( 7° ) . 
Si la pâte lève trop au frigo il suffit de la rabattre une autre fois. 
En soirée, vers 20h30, 
sortir la pâte du frigo pour la séparer en six bandes de même masse. Réaliser deux tresses de trois bandes aussi régulières que possible que vous disposez dans deux moules à cake. 
Laissez lever ces tresses pendant deux heures puis les mettre au froid (7 °) pour ralentir la pousse. 
Le dimanche matin à 6h30 
dorer les tresses au jaune d’œuf et enfourner à 180° pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson des brioches et si elles colorent un peu vite les protéger avec une feuille de papier alu. 
Vous pourrez alors servir de la brioche tiède au petit déjeuner du dimanche matin !