Une écorcheuse à poissons est un outil ou une machine utilisée pour retirer la peau des poissons de manière efficace et rapide.
Il en existe deux types principaux :
- L’écorcheuse manuelle : un couteau spécial ou une pince servant à ôter la peau du poisson, notamment pour des espèces comme l’anguille ou le poisson-chat.
- L’écorcheuse mécanique : une machine employée dans l’industrie agroalimentaire pour automatiser le pelage des filets de poisson en grande quantité.
L’écorcheuse facilite le travail des poissonniers, cuisiniers et industriels en rendant l’opération plus rapide et précise, tout en minimisant la perte de chair.
Où trouver ce matériel ?
En France, plusieurs fournisseurs proposent des écorcheuses à poissons adaptées aux besoins des professionnels de la poissonnerie. Voici quelques options à considérer :
Ematika, matériel de restauration
Spécialisée dans le matériel professionnel pour poissonneries, Ematika propose des écorcheuses manuelles et mécaniques en acier inoxydable, conçues pour retirer la peau de divers poissons, notamment les poissons plats et les filets frais ou fumés.
Description de cette écorcheuse
La catégorie des écorcheuses à poissons rassemble les différentes machines professionnelles VARLET utilisées par les poissonniers afin de retirer la peau des poissons, de découper des filets en fonction du produits à préparer.
On l’appelle aussi la peleuse à poissons, elle est équipée d’un porte lame à lame interchangeable et d’un rouleau à dents, est utilisée pour retirer la peau des poissons plats, des calamars, des seiches…
L’écorcheuse à poissons manuelle contrairement à la peleuse ne dispose pas de porte lame, elle retire la peau des gros filets frais, des ailes de raies ainsi que certains poissons plats.
La peleuse écorcheuse à poissons permet d’enlever la peau des poissons plats, des ailes de raies, des gros filets frais ou fumés avec un réglage fin ou profond.
Fournisseur d’équipements pour les métiers de la marée, Equip Marée offre des écorcheuses à poisson de la marque VARLET, réputées pour leur efficacité sur les poissons plats, les ailes de raie et les gros filets.
Spécialisé dans le matériel alimentaire professionnel, Guy Deregnaucourt propose une gamme de peleuses et écorcheuses à poisson manuelles, adaptées aux besoins des poissonniers et restaurateurs.
Fournisseur de matériel pour les professionnels de l’alimentation, La Bovida offre une sélection d’équipements pour le travail du poisson, incluant des écorcheuses et des trancheuses.
Ces fournisseurs disposent de sites en ligne où vous pouvez consulter les caractéristiques des écorcheuses proposées et les contacter pour obtenir des devis ou des informations supplémentaires.
Efficacité et fiabilité
Pour mesurer l’efficacité et la fiabilité d’une écorcheuse à poissons, voici les principaux critères à prendre en compte :
1. Critères d’efficacité
✅ Taux de réussite du pelage :
- Vérifier si la machine enlève bien toute la peau sans laisser de résidus.
- Observer la capacité à traiter différentes espèces de poissons (plats, ronds, fumés…).
✅ Vitesse de traitement :
- Pour les machines industrielles, comparer le nombre de poissons ou filets traités par minute.
- Pour un usage artisanal, vérifier la rapidité d’exécution par rapport à un couteau classique.
✅ Perte de chair minimale :
- Une bonne écorcheuse retire uniquement la peau sans abîmer la chair.
- Vérifier l’épaisseur de coupe et les réglages possibles.
2. Critères de fiabilité
✅ Qualité des matériaux :
- L’acier inoxydable est préférable pour éviter la corrosion et garantir une longue durée de vie.
- Les lames doivent être robustes et faciles à affûter ou remplacer.
✅ Facilité d’entretien :
- Une machine facile à démonter et nettoyer est un atout pour l’hygiène et la durabilité.
- Vérifier la conformité aux normes sanitaires (ex. HACCP).
✅ Robustesse et durée de vie :
- Lire les avis d’autres utilisateurs ou demander des démonstrations.
- Vérifier la garantie et la disponibilité des pièces détachées.
✅ Sécurité d’utilisation :
- Présence de dispositifs de protection (garde, arrêt d’urgence).
- Ergonomie pour limiter la fatigue et les risques de blessures.
3. Retours d’expérience et tests
✔ Essais en conditions réelles : si possible, tester l’appareil sur plusieurs types de poissons.
✔ Avis et recommandations de professionnels : consulter des poissonniers ou restaurateurs ayant déjà utilisé le modèle.
✔ Démonstrations par le fabricant : certains fournisseurs proposent des vidéos ou essais en magasin.
Avec ces critères, vous pourrez choisir un modèle performant et adapté à vos besoins.