Quand on parle de machine à glaçons, on désigne un appareil professionnel ou domestique capable de fabriquer automatiquement des glaçons à partir d’eau, sans avoir besoin de remplir des bacs et de les placer dans un congélateur. Et on peut-dire que dans les temps de fortes chaleurs cela est très apprécié !
Dans le domaine de la restauration (bars, hôtels, restaurants, traiteurs), une machine à glaçons est un équipement de production continue qui comprend généralement :
- Un système d’arrivée d’eau : l’eau est injectée automatiquement dans la machine.
- Un groupe frigorifique : il refroidit un évaporateur pour transformer l’eau en glace.
- Un cycle de démoulage : les glaçons formés sont décollés puis tombent dans un bac de stockage.
- Un bac de réserve isolé : il conserve les glaçons prêts à être utilisés (sans être un véritable congélateur).
Il existe plusieurs types de glaçons selon l’usage :
- Glaçons pleins : très durs, ils fondent lentement ; adaptés aux cocktails, boissons fraîches et bars.
- Glaçons creux ou en doigts : ils refroidissent rapidement les boissons et sont très utilisés en restauration.
- Glaçons en écailles : une glace fine idéale pour présenter du poisson, des fruits de mer ou des buffets.
- Glaçons en nuggets ou glace pilée : appréciés dans certains bars à boissons et concepts de restauration.
La capacité d’une machine professionnelle se mesure en kg de glace produits par 24 heures. Par exemple :
- petite machine : environ 10 à 30 kg/jour (petits bars, commerces),
- machine moyenne : 40 à 100 kg/jour (restaurants, hôtels),
- grosse production : 150 kg/jour et plus (discothèques, poissonneries, grands établissements).
Pour choisir une machine, on regarde surtout :
- le nombre de couverts ou de boissons servies par jour,
- le type de glaçons souhaité,
- la place disponible,
- le raccordement à l’eau et l’évacuation,
- la facilité de nettoyage et les normes d’hygiène.
Dans une cuisine professionnelle, une machine à glaçons est donc un outil de production de glace, au même titre qu’un four ou une chambre froide : elle permet d’avoir une réserve constante de glace fraîche à la demande. Des fournisseurs de matériel CHR comme Ematika proposent ce type d’équipement pour les restaurants, bars, hôtels et collectivités.
Chez Ematika
Ematika propose une gamme assez complète de machines à glaçons professionnelles, destinées aux bars, restaurants, hôtels, cafés, collectivités et commerces alimentaires.
Parmi les modèles disponibles, on trouve notamment :
- des machines à glaçons pleins, idéales pour les cocktails et les boissons, car les glaçons fondent lentement ;
- des machines à glaçons creux, appréciées en restauration pour leur rapidité de refroidissement et leur production importante ;
- des machines à glace paillette, utilisées notamment par les poissonneries, les étals de produits de la mer et certains métiers de bouche.
Par exemple, Ematika commercialise des machines dont la capacité varie de 19 à plus de 300 kg de glace par 24 heures, avec ou sans réserve intégrée, et avec un condenseur à air ou à eau selon les besoins.
Voici un exemple de machine disponible chez Ematika :
Machine à glaçons pleins 29 kg/24 h avec réserve
Les points forts de la gamme Ematika sont :
- une large plage de production (petits établissements jusqu’aux gros débits) ;
- des modèles avec réserve intégrée ou à raccorder à un bac de stockage ;
- des appareils conçus pour un usage professionnel intensif ;
- des modèles adaptés aux bars, restaurants, hôtels, glaciers, poissonneries et collectivités.
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